一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時(shí)也常被加入明礬。經(jīng)過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會(huì)變得很筋道，在開水中不易被煮爛。那么現(xiàn)代化作業(yè)的粉絲生產(chǎn)線還需要使用明礬嗎？

生產(chǎn)粉條的工藝主要有瓢漏式、擠出式、涂布鋪漿蒸熟式，并非所有的加工粉條的工藝都要加明礬，涂布鋪漿蒸熟式的工藝生產(chǎn)過程無需添加明礬，采用真空抽氣，自動(dòng)感應(yīng)鋪漿，蒸汽蒸熟，以及冷卻自然老化、低溫老化、大風(fēng)烘干等環(huán)節(jié)，生產(chǎn)出來的粉條易復(fù)水易入味耐煮耐泡。

市面上說，加工粉條的設(shè)備上還裝有超聲波的自動(dòng)調(diào)控器？到底是真的假的？還是故弄玄虛？小編發(fā)現(xiàn)：涂布鋪漿蒸熟工藝的粉條加工設(shè)備，確實(shí)是需要超聲波的自動(dòng)調(diào)控器。粉漿定量流入成型斗內(nèi)通過鋪漿成型超生波自動(dòng)調(diào)控刮板成型。其主要的作用就是：可以根據(jù)個(gè)性化厚薄要求，利用調(diào)速表上的控制旋鈕適當(dāng)調(diào)整電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)速。攤在鋼帶上的粉乳呈生粉皮狀。生產(chǎn)粗粉絲時(shí)，需將轉(zhuǎn)速調(diào)慢，使粉皮加厚；生產(chǎn)細(xì)粉絲時(shí)，需將轉(zhuǎn)速調(diào)快，使粉乳攤薄。由此來按需控制粉條粉絲的厚度。

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